El caviar ruso es uno de los símbolos tradicionales gastronómicos que definen a Rusia.
Así como lo es también la matrioshka, la ushanka, los osos, las balalaikas, el vodka…
¿Te suena el caviar de beluga?
¿Has tenido la oportunidad de probar el caviar negro alguna vez?
Sí quieres, puedes ir por la vía rápida y visitar nuestra tienda online de caviar.
El caviar fresco de mejor calidad te está esperando.
Bien, quizá aun nunca has probado este manjar o no sabes lo que es.
LA HISTORIA DEL CAVIAR RUSO
El caviar es un exquisito plato que ha estado presente en la mesa tradicional rusa desde el siglo XII aproximadamente.
Además, el caviar se menciona en libros clásicos de la literatura como el Quijote, describiéndolo como algo de extraña procedencia al que denominaban “manjar negro” llamado caviar.
Desde entonces el caviar es visto en Rusia y en gran parte del mundo, como una comida exquisita, que demuestra opulencia y otorga estatus social en reuniones, celebraciones y brindis.
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Tipos de caviar ruso más comunes en Rusia
* EL CAVIAR ROJO
El caviar rojo es el preferido por los especialistas de la gastronomía, se usa como plato esencial en aperitivos y canapés por su excelente calidad y su profundo sabor.
Estas cualidades son valoradas por sus consumidores y todos coinciden que la única diferencia visible, aparte de su color, entre el caviar rojo y el negro, es el precio.
Tomando en consideración sus propiedades nutricionales, el caviar es un alimento nutritivo y con un excelente nivel proteico.
Es difícil hablar de caviar sin degustarlo, pero cuando ya tienes algo de experiencia vas a diferenciar el caviar por su color, sus matices, el tamaño de sus huevas, su textura, paladar etc…
¿Qué es el caviar rojo?
El caviar rojo son huevas de salmón.
No debe menospreciarse en comparación al caviar negro, porque es también exquisito y de muy alta calidad.
Este tipo de caviar es mucho más asequible, en realidad en Rusia cualquier persona puede comer caviar rojo varias veces por semana porque se encuentra a muy buen precio.
Los de menor calidad pueden encontrarse de oferta en latas de 50 o 100 gr por tan solo tres o cuatro dólares al cambio.
Para la exportación su precio es notablemente superior pero es muchísimo más económico que el caviar negro.
* EL CAVIAR RUSO NEGRO
El mejor caviar negro es producto del pez esturión que desova en el Mar Caspio, frontera natural de Rusia.
Si aun no conoces el Mar Caspio, la peculiaridad de sus aguas y sus secretos, seguramente no podrás entender porque el caviar la pura ambrosía de los Dioses.
Concretamente el esturión beluga es pez que nos da estas huevas exquisitas de color negro.
El problema de todo esto, es que esta especie de pez está en peligro de extinción. De hecho, la venta de caviar negro ha estado prohibida en Rusia durante muchos años.
Últimamente puede encontrarse pero los precios son algo prohibitivos.
Algunas marcas de caviar pueden hacerte pagar miles de dólares por tan solo unos gramos de este preciado manjar.
Y es que el oro negro no es el petróleo, es el caviar.
Si vas a un supermercado a por caviar, no dudes en verificar la etiqueta del producto porque aunque veas huevas de color negro podrían ser sucedáneos baratos que se hacen pasar por caviar real.
Incluso puedes llegar a comprar algas en forma de caviar y si eres total inexperto en el tema, podrías creértelo.
Lo digo porque a mi me pasó.
Aunque esas algas también me parecieron buenas en su momento.
¿En qué se diferencia el caviar negro del caviar rojo?
En realidad, el caviar negro sólo se diferencia del caviar rojo por su precio, siendo el más caro del mercado.
Pero para los entendidos en caviar, el caviar negro de beluga tiene un sabor sin igual.
El precio no está vinculado a los aportes nutricionales, sino más bien a la dificultad de obtenerlo, aunque los más sibaritas encuentran en el caviar negro un plus de excelencia y exquisitez.
Quien no entienda puede llegarte a decir que el caviar negro sabe a huevas de anchoa o boquerón.
Sea como sea, el caviar negro el preferido en celebraciones formales de alto nivel donde resulta el anfitrión que impone su gran clase y distinción frente a los invitados.
Personalmente creo que el caviar es como el vino, contra más pagas por él, más sabores y aromas le encuentras.
Pero si que es verdad que el caviar es algo a lo que le coges afición.
Puede darte incluso repelús comerlo las primeras veces como a mi me pasaba, pero con el tiempo será tu propio cuerpo que te pedirá las proteínas del caviar.
Sin duda, es el mejor ingrediente de Rusia.
El caviar es a Rusia lo que el aceite de oliva a España.
Otras variedades de caviar ruso en la gastronomía Rusia:
* Caviar de salmón
El caviar de salmón es de color rojo y se encuentra con mayor facilidad en la Península de Kamchatka en Rusia.
Su consumo se elevó, producto de la sobre pesca del caviar tradicional del esturión.
Sus resultados han sido positivos a la gastronomía y ha gustado en los paladares no sólo de Rusia sino del mundo entero.
* Caviar de trucha
Las truchas son peces de agua dulce, sus huevas son de color rosado y su aporte nutricional se diferencia de los demás por un ligero aporte de colesterol, complejo B y las vitaminas C y D.
En la gastronomía rusa es de indispensable presencia en el entremés.
Su perfecta forma redondeada hace este plato ideal para la decoración, aportando una excelente presencia en la mesa, distinguiéndose entre los demás platillos.
* Caviar de lumpo
Esta variedad de caviar se comienza a consumir en Rusia a partir de 1930, su propagación por el mundo lo ha convertido en el caviar más comercial.
Los colores naturales de estas huevas son anaranjado claro y rosado, característica que lo hace el caviar más fácil de alterar.
Puede teñirse de negro o rojo con gran facilidad pudiéndose alterar dentro de la gastronomía y en las decoraciones.
Diferentes tipos de caviar en todo el mundo:
Aunque hoy en día puedes encontrar en las tiendas de caviar muchos sucedáneos o variedades de caviar producidos en diferentes partes del mundo y procedentes de mares, aguas dulces o criaderos de esturión.
Caviar rojo, caviar negro, caviar de beluga, caviar de salmón, caviar de osetra, caviar de sevruga, caviar de trucha, salazón de caviar, caviar prensado, caviar pasteurizado, caviar malossol, paddlefish caviar, hackleback caviar, bowfish caviar, caviar de pez blanco, capelin caviar…
En muchos casos, estos caviares también pueden ser de calidad, pueden diferenciarse poco de los caviares rusos originales, o pueden ser perfectos para comer de manera asidua a menor precio.
La cuestión es probar y deleitarse con los diferentes tipos de caviar.
¿Qué tipo de caviar comprar Russianlover? ¿Qué caviar crees que es más bueno?
Ya sabes Russianlover, si no quieres equivocarte con el caviar.
Compra caviar ruso negro de beluga o caviar rojo de salmón.
¡Seguro que no te equivocarás!
Yo como caviar rojo cada semana y me va de perlas.
Ya sabes Russianlover ¡Viaja a Rusia y hártate de caviar!
